Cuvée Piè di Mont Millesimato

Technisches Datenblatt

Cuvée Piè di Mont Millesimato

• 60%
  Chardonnay
• 20%
  Pinot Noir
• 20%
  Ribolla Gialla

Rebsorten

60 % Chardonnay, 20 % Pinot Noir, 20 % Ribolla Gialla

Weinberg · Boden

Piedimonte · Monte Calvario · Terreno marnoso "Ponca" · 100 m s.l.m. · Sud-Est · Guyot semplice

Pflanzdichte

Sesto d'impianto 2m × 0,80 m · 1,2 Ha vitati · 7.500 barbatelle/ha

Gärung

Ab Mitte September. Die Lese erfolgt vollständig von Hand in Kisten, nur in den kühlsten Stunden des Tages, damit die Trauben unversehrt und auf optimaler Temperatur bleiben.

Vinifikation

Nach sanfter Pressung werden die Trauben getrennt in Stahltanks vergoren. Nur 5 % des Chardonnay reifen in neuen 225-l-Barriques. Die Cuvée wird im Januar assembliert, die zweite Gärung beginnt im Mai.

Hefelagerung

Die Hefelagerung beginnt bei 33 Monaten. Eine weitere Flaschenreife nach dem Degorgieren dauert rund 7 Monate für 0,75-l-Flaschen und ein Jahr für 1,5-l-Flaschen.

Degorgierung

November 2023

Dosage · Alkoholgehalt

Brut · 12,5% vol.

Gesamtsäure

7 g/l

Restzucker

4 g/l

Servieren

Bei 10 °C servieren. Haltbarkeit 8-10 Jahre.

Lagerung

Kühl und dunkel lagern. Longevität: 8-10 Jahre.

Verkostungsnotizen

Strohgelb. Anhaltende Perlage, am Gaumen samtig und fein. In der Nase Blüten, exotische Früchte und Zitrus, dann komplexere Noten, die an Burrata und weiße Schokolade erinnern. Am Gaumen schlank und saftig, ohne ausgeprägte Hefenote, mit einer Frische, die zum nächsten Glas einlädt — die Handschrift der Ribolla Gialla. Chardonnay macht ihn elegant und geschmeidig, Pinot Noir gibt Struktur und macht ihn zum Essensbegleiter.

Speiseempfehlungen

Ein guter Begleiter zu Fisch, roh und gegart. Nicht zu schweren Saucen. Passt zu feinen Pastagerichten, rohem Fleisch und Wurstwaren.

Formate

0.75L · 1.5L