Cuvée de Prestige Piè di Mont

Technisches Datenblatt

Cuvée de Prestige Piè di Mont

• 60%
  Chardonnay
• 20%
  Pinot Noir
• 20%
  Ribolla Gialla

Rebsorten

60 % Chardonnay, 20 % Pinot Noir, 20 % Ribolla Gialla

Weinberg · Boden

Piedimonte · Monte Calvario · Terreno marnoso "Ponca" · 100 m s.l.m. · Sud-Est · Guyot semplice

Pflanzdichte

Sesto d'impianto 2m × 0,80 m · 1,2 Ha vitati · 7.500 barbatelle/ha

Gärung

Anfang September. Die Lese erfolgt vollständig von Hand in Kisten, nur in den kühlsten Stunden des Tages.

Vinifikation

Nach sanfter Pressung werden die Trauben getrennt in Stahltanks vergoren. Nur 5 % des Chardonnay reifen in neuen 225-l-Barriques. Die Cuvée wird im Januar assembliert, die zweite Gärung beginnt im Mai.

Hefelagerung

Die Hefelagerung beträgt 69 Monate. Diese lange Reife, verbunden mit der Entscheidung für einen Pas Dosé, lässt den Wein die Reinheit und Qualität des Jahrgangs voll ausdrücken. Nach dem Degorgieren folgen weitere rund 12 Monate Flaschenreife. Ein Weg, der Geduld und Hingabe verlangt und ein Ergebnis schenkt, das jedes Detail des Jahrgangs zur Geltung bringt.

Degorgierung

November 2023 (1,5 l) / Februar 2024 (0,75 l)

Dosage · Alkoholgehalt

Pas Dosé · 12,7% vol.

Gesamtsäure

6,9 g/l

Restzucker

0 g/l

Servieren

Bei 8 °C servieren. Haltbarkeit 8-10 Jahre.

Lagerung

Die lange Hefelagerung ist das Ergebnis der Suche nach besonderen Jahrgängen, die die Qualität des Jahres und unsere Arbeitsweise voll ausdrücken. Kühl und dunkel lagern. Longevität: 8-10 Jahre.

Verkostungsnotizen

Goldgelb mit feiner, anhaltender Perlage. In der Nase sofort mineralische Noten mit einer unerwarteten, willkommenen Frische, gefolgt von reifer Frucht und Zitrus. Mit der Zeit entwickeln sich komplexe Aromen, die an süße Gewürze und Patisserie erinnern. Am Gaumen seidig und saftig, die Nase bestätigend, mit einem feinen Gleichgewicht aus Frische und Struktur. Er überrascht durch Länge und einen anhaltenden Nachhall, der die mineralischen und fruchtigen Eindrücke verstärkt.

Speiseempfehlungen

Perfekt als Aperitivo, dazu Fisch roh und gegart, Schalentiere, feine Pastagerichte, rohes Fleisch und Wurstwaren. Ideal zu Blauschimmelkäse und feinen Gerichten wie Trüffel und Foie gras.

Formate

0.75L · 1.5L