Die Methode
Ein Traum, der Gestalt annimmt: ein Wein, der von Leidenschaft, Tradition und einer bleibenden Bindung an unser Land erzählt.
Im Herzen des Landes, der Traum von einem Wein
Ein Land, geprägt von altem Leid und Entbehrung, schenkt heute Geselligkeit und einen einzigartigen Wein.
Der Weinberg
Piedimont ist ein Jahrgangs-CRU aus Chardonnay, Pinot Noir und Ribolla Gialla, allesamt aus dem einzigen Weinberg des Guts, auf Mergelböden "Ponca" auf 100 Metern Höhe im Ortsteil Piedimonte von Gorizia. Auf diesem Hügel geht die Sonne früh unter — selbst an heißen Sommertagen gegen 17:30 Uhr hinter dem Monte Calvario. Das erlaubt die späteste Lese der Saison. Der frühe Sonnenuntergang senkt die Temperaturen im Weinberg deutlich, so behalten die Trauben ihre intensiven Aromen und es bleibt keine harte Säure zurück.
Lese und Pressung
Nach der Lese, die in der zweiten Augusthälfte beginnt, werden die Trauben gekühlt und anschließend gepresst. Die gewonnenen Moste setzen sich 12 Stunden lang statisch ab und gehen dann mit ausgewählten Hefen in die alkoholische Gärung, über 10-12 Tage bei 18 °C.
Gärung und Reifung
95 % der Weine vergären in Stahltanks, die übrigen 5 % Chardonnay im Barrique. Die Weine bleiben in diesen Gebinden bis zum Januar nach der Lese. Dann werden die Partien assembliert und mit der Zugabe der liqueur de tirage abgefüllt, um die zweite Gärung einzuleiten.