Cuvée Piè di Mont Millesimato

Scheda tecnica

Cuvée Piè di Mont Millesimato

• 60%
  Chardonnay
• 20%
  Pinot Noir
• 20%
  Ribolla Gialla

Uvaggio

60% Chardonnay, 20% Pinot Noir, 20% Ribolla Gialla

Vigneto · Suolo

Piedimonte · Monte Calvario · Terreno marnoso "Ponca" · 100 m s.l.m. · Sud-Est · Guyot semplice

Sesto d'impianto

2 m × 0,80 m · 1,2 ha vitati · 7.500 barbatelle/ha

Fermentazione

Da metà settembre. La vendemmia viene effettuata tutta a mano in cassetta. Si vendemmia solo nelle ore più fresche della giornata in modo da mantenere l'integrità e la temperatura ottimale per i grappoli.

Vinificazione

Le uve vengono, attraverso una pressatura soffice, vinificate separatamente in vasche di acciaio. Solo un 5% dello Chardonnay viene affinato in barrique nuove da 225l. La cuvée viene assemblata nel mese di gennaio, mentre la presa di spuma è effettuata a maggio.

Affinamento sui lieviti

La permanenza sui lieviti parte da 33 mesi. Un ulteriore affinamento in bottiglia dopo la sboccatura dura circa 7 mesi per le bottiglie da 0,75 l e un anno per le bottiglie da 1,5 l.

Sboccatura

Novembre 2023

Dosaggio · Gradazione

Brut · 12,5% vol.

Acidità totale

7 g/l

Residuo zuccherino

4 g/l

Servizio

Servire a 10°C. Conservazione: 8-10 anni.

Conservazione

Conservare in luogo fresco e buio. Longevità: 8-10 anni.

Note di degustazione

Colore giallo paglierino. Perlage persistente e in bocca vellutato e sottile. Al naso emergono sentori di fiori, frutti esotici, agrumi fino a profumi più complessi che ricordano la burrata e il cioccolato bianco. In bocca è longilineo e sapido, senza particolari note di lievito, con una freschezza che stimola una buona beva data dalla presenza della Ribolla Gialla, lo Chardonnay lo rende elegante e sinuoso. Il Pinot Noir conferisce la struttura e lo porta ad essere indicato al pasteggio.

Abbinamenti

Abbinamento perfetto con pesce, crudo e cotto. Non con intingoli. Si sposa con primi delicati e con carni crude e insaccati.

Formati

0.75L · 1.5L