Cuvée de Prestige Piè di Mont

Scheda tecnica

Cuvée de Prestige Piè di Mont

• 60%
  Chardonnay
• 20%
  Pinot Noir
• 20%
  Ribolla Gialla

Uvaggio

60% Chardonnay, 20% Pinot Noir, 20% Ribolla Gialla

Vigneto · Suolo

Piedimonte · Monte Calvario · Terreno marnoso "Ponca" · 100 m s.l.m. · Sud-Est · Guyot semplice

Sesto d'impianto

2 m × 0,80 m · 1,2 ha vitati · 7.500 barbatelle/ha

Fermentazione

Inizio settembre. La vendemmia viene effettuata tutta a mano in cassetta. Si vendemmia solo nelle ore più fresche della giornata.

Vinificazione

Le uve vengono, attraverso una pressatura soffice, vinificate separatamente in vasche di acciaio. Solo un 5% dello Chardonnay viene affinato in barrique nuove da 225l. La cuvée viene assemblata nel mese di gennaio, mentre la presa di spuma è effettuata a maggio.

Affinamento sui lieviti

La permanenza sui lieviti è di 69 mesi. Questo lungo affinamento, combinato con la scelta di produrre un Pas Dosé, consente al vino di esprimere al massimo la purezza e la qualità dell'annata. Segue un ulteriore affinamento in bottiglia per circa 12 mesi dopo la sboccatura. Un percorso che richiede pazienza e dedizione, ma che regala un risultato capace di valorizzare ogni dettaglio dell'annata.

Sboccatura

Novembre 2023 (1,5l) / Febbraio 2024 (0,75l)

Dosaggio · Gradazione

Pas Dosé · 12,7% vol.

Acidità totale

6,9 g/l

Residuo zuccherino

0 g/l

Servizio

Servire a 8°C. Conservazione: 8-10 anni.

Conservazione

La lunga permanenza sui lieviti è frutto di una ricerca di annate particolari che esprimano al massimo la qualità dell'annata e la filosofia produttiva. Conservare in luogo fresco e buio. Longevità: 8-10 anni.

Note di degustazione

Colore giallo dorato con un perlage fine e persistente. Al naso emergono immediatamente note minerali con una freschezza inaspettata e gradita, seguite da sentori di frutta matura e agrumi. Profumi complessi si sviluppano con il tempo, richiamando spezie dolci e note di pasticceria. Al palato è setoso e sapido, confermando i sentori olfattivi e creando un perfetto equilibrio tra freschezza e struttura. Sorprende per la lunghezza del gusto e per un retrogusto persistente, che amplifica le sensazioni minerali e fruttate.

Abbinamenti

Perfetto come aperitivo, si abbina con pesce crudo e cotto, crostacei, primi delicati, carni crude e insaccati. Ideale con formaggi erborinati e piatti raffinati come il tartufo e il foie gras.

Formati

0.75L · 1.5L