Lo Sfacciato

Scheda tecnica

Lo Sfacciato

• 40%
  Chardonnay
• 60%
  Pinot Noir

Uvaggio

40% Chardonnay, 60% Pinot Noir

Vigneto · Suolo

Piedimonte · Monte Calvario · Terreno marnoso "Ponca" · 100 m s.l.m. · Sud-Est · Guyot semplice

Sesto d'impianto

2 m × 0,80 m · 7.500 barbatelle/ha

Fermentazione

Dai primi di settembre, rigorosamente a mano in cassette e solo nelle ore più fresche della giornata per mantenere l'integrità e la temperatura ottimale dei grappoli.

Vinificazione

Le uve vengono, attraverso una pressatura soffice, vinificate separatamente in vasche di acciaio. Solo il 5% dello Chardonnay viene affinato in barrique nuova. La cuvée viene assemblata nel mese di gennaio, mentre la presa di spuma è effettuata in maggio.

Affinamento sui lieviti

La permanenza sui lieviti parte da 48 mesi. Un ulteriore affinamento in bottiglia dopo la sboccatura dura circa 12 mesi.

Sboccatura

Febbraio 2020

Dosaggio · Gradazione

Pas Dosé · 12,5% vol.

Acidità totale

7 g/l

Residuo zuccherino

0,3 g/l

Servizio

Servire a 10°C. Conservazione: 8-10 anni.

Conservazione

Conservare in luogo fresco e buio. Longevità: 8-10 anni.

Note di degustazione

Colore giallo dorato. Perlage persistente e in bocca vellutato e sottile. Al naso emergono sentori maturi di frutta candita, crema pasticcera, confetto e alla fine una sensazione balsamica.

Abbinamenti

Abbinamento perfetto con pesci grassi, ad esempio rombo, coda di rospo, pesce con intingoli e sughi. Si sposa con la maggior parte dei primi, con carni crude e insaccati. La sapidità e la freschezza riescono a pulire il palato e la struttura marcata del Pinot Noir accompagna eccellentemente i piatti saporiti.

Formati

0.75L